在食品(pin)、农副产(chan)(chan)品(pin)、药(yao)品(pin)和保健品(pin)等加工(gong)过程(cheng)中，和其他干(gan)(gan)燥(zao)(zao)技(ji)术(shu)相(xiang)比，使用微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she) 备(bei)优势显著(zhu)。微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)是(shi)(shi)一(yi)种高(gao)科技(ji)产(chan)(chan)品(pin)，不少食品(pin)企业(ye)(ye)的(de)(de)从业(ye)(ye)人员对它的(de)(de)概(gai)念还不是(shi)(shi)很清(qing)楚。您是(shi)(shi)我国(guo)率先研制成功微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)少数几 个(ge)专家之一(yi)，能给这种高(gao)科技(ji)设(she)备(bei)一(yi)个(ge)准确定义(yi)吗？陈金(jin)传：要弄(nong)清(qing)微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)定义(yi)，先要了解真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)含义(yi)。工(gong)业(ye)(ye)界常说的(de)(de)真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，是(shi)(shi) 指在真(zhen)空(kong)状态下，对物(wu)料进行升华(hua)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)（即冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)）的(de)(de)一(yi)种技(ji)术(shu)。 

　　药机行业：真空冷冻干燥(zao)设备脱(tuo)颖而(er)出 

　　近年来(lai)，随(sui)着制药(yao)机(ji)械设备(bei)行(xing)(xing)业(ye)的(de)(de)不断发(fa)展，行(xing)(xing)业(ye)多(duo)设备(bei)的(de)(de)要(yao)求(qiu)越来(lai)越高(gao)，干燥设备(bei)作为医药(yao)行(xing)(xing)业(ye)中重要(yao)的(de)(de)设备(bei)之一，其应用也(ye)日益广泛(fan)。而(er)在(zai)(zai)这之中，真空(kong)冷冻干燥机(ji)更是脱颖而(er)出(chu)，活(huo)跃在(zai)(zai)行(xing)(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我(wo)国干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)(bei)行业已(yi)经开始进入较(jiao)成熟的(de)阶段，能够(gou)比较(jiao)好地满足各个领(ling)域用(yong)(yong)户的(de)实际需(xu)要，专业干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)(bei)厂非常(chang)多，其产品(pin)既有通用(yong)(yong)性，也各有特(te)点，这 就(jiu)为(wei)用(yong)(yong)于原(yuan)料药(yao)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)进口(kou)设备(bei)(bei)国产化和选择符合(he)新(xin)版GMP的(de)理想干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器提供了(le)条件。鉴于真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)(bei)绿色 优点，应用(yong)(yong)日益广泛。在食品(pin)、药(yao)品(pin)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方面(mian)， 对较(jiao)大规(gui)格(ge)的(de)真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)(bei)需(xu)求量(liang)将(jiang)逐步增加，市场前景非常(chang)巨大。 

　　在探索干燥(zao)技术的新(xin)型发(fa)展道路时，必须对(dui)能(neng)效(xiao)(xiao)、环保以及产品的质(zhi)量进行综合(he)考(kao)虑，以求得(de)全面、协调和(he)可持续地发(fa)展。要(yao)实施高效(xiao)(xiao)与绿色干燥(zao)的发(fa)展战略，首先要(yao)走资源节(jie)约型发(fa)展道路，变单一粗(cu)放型干燥(zao)为组合(he)、智能(neng)型干燥(zao)。 

　　真空冷冻干燥的(de)优点(dian)是可(ke)以降(jiang)低物料被氧化变质(zhi)的(de)可(ke)能性，消灭(mie)物料中的(de)细菌；保证(zheng)品质(zhi)；物料原本(ben)的(de)外(wai)形能得(de)到很(hen)好(hao)的(de)保留。因此真空冷冻干燥设备(bei)是整个干燥设备(bei)行业中较(jiao)为(wei)突出(chu)的(de)一类产品。 

　　真空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干燥设备开(kai)机后(hou)将物(wu)料(liao)投入物(wu)料(liao)箱(xiang)内进(jin)行冷冻(dong)(dong)。物(wu)料(liao)的冷冻(dong)(dong)过程。一方面(mian)是真空(kong)(kong)系(xi)统(tong)进(jin)行抽真空(kong)(kong)把一部分(fen)水(shui)份带走；另一方面(mian)是物(wu)料(liao)受冻(dong)(dong)时把某些(xie)分(fen)子中(zhong) 所含水(shui)份排到(dao)物(wu)料(liao)的表面(mian)冻(dong)(dong)结。达到(dao)冷冻(dong)(dong)要求后(hou)，由加热系(xi)统(tong)对物(wu)料(liao)加热干燥，通过抽真空(kong)(kong)把物(wu)料(liao)中(zhong)所含的水(shui)份带到(dao)冷冻(dong)(dong)捕集箱(xiang)结冻(dong)(dong)，达到(dao)物(wu)料(liao)冷冻(dong)(dong)干燥要求。 

　　设(she)备(bei)在冻(dong)干(gan)(gan)时(shi)，既要(yao)保持产(chan)(chan)品的(de)(de)优良品质(zhi)，又(you)要(yao)取(qu)得(de)较快的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率(lv)(lv)。升(sheng)华(hua)所需要(yao)的(de)(de)潜热(re)必须由热(re)源(yuan)通过(guo)外界传(chuan)(chuan)热(re)过(guo)程传(chuan)(chuan)送到被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)(liao)的(de)(de)表面，然后再(zai)通过(guo)内(nei)部 传(chuan)(chuan)热(re)过(guo)程传(chuan)(chuan)送到物料(liao)(liao)内(nei)冰升(sheng)华(hua)的(de)(de)实际(ji)发生处。所产(chan)(chan)生的(de)(de)水蒸气必须通过(guo)内(nei)部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)程到达物料(liao)(liao)的(de)(de)表面，再(zai)通过(guo)外部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)程转移到蒸汽捕(bu)集器（冷阱）中。任何一个 过(guo)程或几个过(guo)程一起都可能(neng)成(cheng)为干(gan)(gan)燥(zao)过(guo)程的(de)(de)瓶颈 ，它取(qu)决(jue)于冻(dong)干(gan)(gan)设(she)备(bei)的(de)(de)设(she)计(ji)、操作条件以及被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)(liao)的(de)(de)特征。只有同时(shi)提(ti)高传(chuan)(chuan)热(re)、传(chuan)(chuan)质(zhi)效率(lv)(lv)，增加单位体(ti)积冻(dong) 干(gan)(gan)物料(liao)(liao)的(de)(de)表面积，才能(neng)取(qu)得(de)更(geng)快的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率(lv)(lv)。 

　　微(wei)波真空(kong)冷(leng)冻(dong)干(gan)燥设备在(zai)食品(pin)工业领域(yu)用途： 

　  目(mu)前微波真空冷冻干燥设(she)备主要用于高(gao)价值和高(gao)品质的(de)食品的(de)生产，如保健食品、高(gao)档(dang)调味料等。可细分为(wei)： 

　　一、是用(yong)于调味品的生(sheng)(sheng)产。若(ruo)以(yi)高温对生(sheng)(sheng)姜(jiang)和(he)大蒜进行(xing)处理(li)，则(ze)这两种(zhong)物料中的香辛味物质(zhi)很容易(yi)遭到破坏，从而导致其含量(liang)下降。如果采用(yong)微波真(zhen)空冷冻烘干机设备对大蒜和(he)生(sheng)(sheng)姜(jiang)进行(xing)处理(li)，则(ze)能较(jiao)好地保留(liu)原(yuan)料中的呈(cheng)味物质(zhi)和(he)营(ying)养物质(zhi)，可(ke)以(yi)生(sheng)(sheng)产出(chu)高品质(zhi)的大蒜粉(fen)和(he)生(sheng)(sheng)姜(jiang)粉(fen)。 

　　二是(shi)用于保(bao)健品(pin)的生产。包括(kuo)蜂王浆冻(dong)干粉(fen)、纯蛇(she)粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫(chong)夏草、鹿(lu)茸、人(ren)参、螺旋藻粉(fen)等。 

　　三是用于高(gao)附加(jia)值(zhi)农产(chan)(chan)品(pin)(pin)加(jia)工。如脱水(shui)蔬(shu)菜(cai)、脱水(shui)肉制品(pin)(pin)、脱水(shui)海(hai)产(chan)(chan)品(pin)(pin)，这些采(cai)用微波真空冷(leng)冻(dong)烘干机方法生产(chan)(chan)的(de)(de)半成品(pin)(pin)或者(zhe)产(chan)(chan)品(pin)(pin)，重量(liang)很轻、复水(shui)性能十(shi)分良 好(hao)、复水(shui)后(hou)的(de)(de)色泽(ze)和(he)(he)状态新(xin)鲜如初(chu)，且便(bian)于携带(dai)、储存(cun)和(he)(he)运(yun)输，在常温下(xia)可以保存(cun)3年。这些加(jia)工后(hou)的(de)(de)脱水(shui)产(chan)(chan)品(pin)(pin)，作为一种高(gao)档配(pei)料(liao)，可用作方便(bian)食品(pin)(pin)如方便(bian)面(mian)、方 便(bian)米(mi)粉的(de)(de)调味包的(de)(de)配(pei)料(liao)。 

　　今后几年，国内真空冷冻干(gan)燥设(she)备(bei)行(xing)业必将不断发展(zhan)(zhan)，成为推动国内干(gan)燥设(she)备(bei)行(xing)业发展(zhan)(zhan)的(de)重要(yao)(yao)动力。因此，生(sheng)产企业不仅要(yao)(yao)从干(gan)燥工(gong)艺上进行(xing)根本改造，还要(yao)(yao)进行(xing)全面、多层次的(de)节能技(ji)术(shu)(shu)改造，大力发展(zhan)(zhan)应(ying)用可再生(sheng)能源与工(gong)业余热的(de)干(gan)燥技(ji)术(shu)(shu)。